何曉嘉：請把關好食物水準

保持食物水準對於餐廳是否能長久經營及成功是至關重要的。食物質量是吸引顧客回頭的關鍵，不穩定的水準則會使顧客對餐廳失去信任及興趣。

不久前，筆者與家人選擇到一家知名連鎖餐廳用餐，該餐廳的食物質量在其他的分行口碑還算是不錯，加上向來嘴刁的朋友前天才在該餐廳用餐，並給出不錯的評價，因此我也對該家餐廳的食物信心滿滿。

點了幾道食物後，期待著食物上桌可以讓相機及胃口都得到滿足，但沒想到食物上桌後卻“翻車”了。第1道食物與菜單上所看到的可說是毫不相干，看起來就像放了很久的剩菜一樣，心想“可能只是這道翻車吧”，但後續上桌的食物是道道“踩雷”，於是趕緊讓服務員取消未上桌的餐點，並反映出問題。餐廳員連忙道歉，並稱會與廚房反映問題。但我們卻對該餐廳留下了不好的印象。

新鮮和優質的食材是任何美食的基礎，另外每道菜品的烹飪流程也應該有一定的標準，這不僅可以保證不同廚師能烹調出相同口味的菜餚，當然廚師的技術水平也是關鍵，以防止做出來的食物因技術不到家而導致品質下降。

知名連鎖餐廳做出的食物品質不同是非常失敗的，甚至會破壞其他分行的名聲。因此餐廳應制定詳細的食譜，併為廚師提供持續的培訓，確保所廚房的有人都能理解並執行標準。

另外，餐廳若能主動收集顧客對食物的評價和建議也是確保食物品質及掌握顧客口味的方式。餐廳根據這些反饋來進行食譜的調整，能夠幫助餐廳不斷改進菜品，更能確保質量。餐廳經營者應該將上述的措施貫徹到日常運營中，確保餐廳在競爭激烈的市場中脫穎而出。

（星洲日報.砂拉越.評論.作者：何曉嘉）