吃了太平蛋，整年享太平
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每戶家庭都有必備的除夕團圓年菜，寓意平安健康的“黃金太平蛋”是詹琍茗年年必烹煮的菜餚，也是道傳承於家庭間的傳統年菜。
因著豬肉價格水漲船高，詹琍茗今年將一向以豬骨熬湯改為選用老母雞熬煮出高湯烹製“黃金太平蛋”。雖然不是豬骨高湯，但“黃金太平蛋”一樣不失美味，老母雞的高湯香甜暖心。
詹琍茗承繼家婆和母親的家常傳統年菜，年夜團圓飯無論有多少佳餚美食在桌上，“黃金太平蛋”菜餚絕對不能少。她的家婆和媽媽每年必定煮太平蛋，任何魚蝦肉菜餚都好，就不可以漏掉太平蛋，每個人都要吃一粒太平蛋，寓意吃了一整年太平，一家人平平安安、健健康康。
高湯長白菜最關鍵
“黃金太平蛋”的“靈魂”材料在於高湯和長白菜，其他食材可隨意搭配。食材準備有老母雞、雞蛋、紅蘿蔔、蝦仁、芹菜/青蔥、雞胗、雞肝、菇、蒜苗。
“我過去會放豬肉片，將瘦肉切薄片醃過及放些許薯粉，豬肉會較嫩。有肉、有蝦、有菜的黃金太平蛋，包羅萬有。現在豬肉貴，就不選為材料之一。”
熬好高湯有技巧
老母雞耐熬，能夠熬出骨髓，湯頭香甜夠味。選購一隻老母雞，熬煮4小時。雞胗、雞肝及蝦仁無需爆炒，最好先以酒和麻油稍微醃一醃，待放入高湯煮滾後吃起來不會有腥味。
倒入食油，先爆炒姜、之後依序放入蒜頭及蒜苗，然後把菇炒出香味。在食材上淋上一圈紹興酒驅腥味，增加火候；之後把老母雞高湯倒入。
詹琍茗說，老母雞高湯最好放在火上燒滾，湯不要冷卻加進，否則無法“嗆鍋”就失去火候味，湯可從鼎旁邊淋上讓它一直爆熱。過後放入材料紅蘿蔔，長白菜、雞蛋；蝦仁、雞胗及雞肝最後放入鼎，只要滾一滾即可，因為煮久就較硬。最後加點鹽巴就可以盛上桌，放入香菜和青蔥（可隨意加放與否）點綴。
平底鍋炸出黃金蛋
“既然稱作黃金太平蛋，我們一定要把雞蛋炸的亮金金，才是名副其實的黃金蛋。建議使用平底鍋炸雞蛋，倒入些許食油，油熱至七分熱放入雞蛋。如果過熱，雞蛋會膨脹，炸出來的雞蛋凹凸不平。”
詹琍茗分享說，用鼎炸出的太平蛋，黃金顏色不均勻，因此炸雞蛋適合使用平底小鍋，只要用木勺輕輕伴動雞蛋，雞蛋很快就變金黃色。
詹琍茗與丈夫楊景斯在除夕一起下廚預備年菜，自煮和餐館外賣每年最少11道佳餚，包括甜品和水果，闔家團團慶豐年。
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