各籍贯风味不同 . 客家粽主打咸香（内附视频）

在端午节这天，人们都会品尝由糯米烹煮而成的粽子，而不同籍贯的粽子，内陷用料与风味也各有不同。

星洲日报透过“端午万粽飘香”系列报导，让您能够了解到不同籍贯的特有粽子风味！

四角枕头粄碱粽．加香菇花生更清香

剥开客家四角粽，满满的馅料映入眼帘，肉香飘溢。在软糯口感中，入口的是带有肉丁及香菇猪肉的咸香味，咸香之中再添上花生清香。品的是粽子，忆的是乡情…

五月五日端午节，客家人俗称“五月节”。五月节和粽子的由来相信大家都是耳熟能详，而客家粽的由来及特色相较于其他籍贯粽子有些不同。

苏启隆：粄粽用料不同

砂拉越客属公会青年团团长苏启隆说，客家粽大致可分为数种，较为人知的则有四角粽，粄粽、枕头粽及碱粽。前3个客家粽的馅料大同小异，均以咸香口味为主，不过其中的粄粽则稍有不同，主要是以糯米粉类等制作成粄皮再包裹住馅料，而非直接使用糯米粒，所以容易消化。

“至于碱粽，也被称为碱水粽或灰水粽。碱粽的外观、色泽及口感与一般的咸粽是天壤之别，碱粽看似果冻，有点半透明及呈金黄色。传统碱粽是无内陷的，除了可纯吃，亦可沾白糖或蜜糖等而食。如今，有者也会以红豆沙作为碱粽的内陷，或是将之搭配黑糖，别有一番风味。”

三牲豆干配菜脯

据了解，除了纪念屈原之外，客家咸粽也是作为祭祀的食品之一。早期，客家咸粽多以祭拜祖先所用的三牲、豆干为主要材料，配以易保存的腌制食材，如菜脯等。这种独特的天然浓咸香，正好能平衡猪肉带来的油腻感，在口中取得完美结合。

也是砂客联青年团总团长的苏启隆分享道，这些客家粽子均代表了客家人对米食的坚持、研究以及克勤克俭的生活态度，而客家粽的特色就在于其咸香味及材料，其中浸泡过的糯米也会与煮熟的花生再翻炒过，让糯米增添花生的清香。

加五香粉酱油

“客家粽偏向重口味，所以，在腌制猪肉块时也加入五香粉及酱油调味，所以煮出来的客家粽才会带有一点褐色。”

客家粽的糯米像油饭，需先将浸泡过至少三、四小时以上的糯米沥干后与煮熟的花生爆香炒过至微黄后盛起备用。肥瘦兼宜的猪肉与香菇可事先加入适量的五香粉、蚝油、麻油、黑酱油调色、芫荽粉及蒜米粒腌制入味后爆炒，最后起锅前加点薯粉水做勾芡。

当材料一切准备妥当，就可以将煮软的大片斑兰叶折成三角形，先加入糯米，再放上栗子、花生、肉丁、猪肉香菇及虾米，再加糯米。按紧再盖上班兰叶，绑上棉绳。

水煮开后，放入粽子，水需盖过粽子以中火煮，约一个半小时煮熟后，即可拿起粽子沥干水份。

客家人过五月节．挂艾草冲午时水

苏启隆说，五月节除了吃粽子，为了驱除疾厄，客家人也会在家里挂上艾草及冲午时水，并且有的客家家庭也会在这天聚餐，寓团员之意，或在这天与亲朋戚友互送粽子。

“如今，已越来越少有年轻人懂得裹粽。就算是售卖粽子的小贩，也大多数是老一辈者，所以，我们需要致力于推广裹粽的传统文化。再说，现在科技发达，大家也可上网学习裹粽的方法。”

他认为，华人传统文化就像灵魂一样，华人之所以跟其他人不一样，就是因为华人拥有五千年的文化底蕴，亦是我们的“资产”之一。

他强调，趟若连“灵魂”都没了，那也就意味华人失去了代表性。因此，砂拉越客属公会也会继续致力推广，让属于华人传统食品及节日得以继续流传下去。