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砂特稿

发布: 11:59am 19/11/2021

酸麵糰制餅皮 .叻沙披薩 強襲味蕾

唐祖华
為了迎合顧客的健康口味,她也研發鋪滿菌類的“香菇披薩”。

(美里訊)來到砂拉越,大家腦海中想起的美食,就包括了扞面、三色奶茶,還有被美食家譽為來自天堂的食物砂拉越“叻沙”(Sarawak Laksa)。

這個叻沙與來自北馬、吉隆坡或南馬的口味截然不同,主要是以蝦殼、蝦膏所熬製成的湯底作為靈魂,配上豐富的配料如蛋絲、雞肉絲、豆芽、蝦、香菜等,還有米粉作為主食。

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本地人愛吃叻沙

在砂拉越這塊寬闊的土地上,來自北砂、中砂和南砂的叻沙,也出現在口味上的差異,但這並沒有讓這片樂土上的人民,因此減少了對叻沙的喜愛,甚至幾乎每日三餐和點心、夜宵時段,都離不開它的蹤影。

而熱愛廚房手藝的羅瓊妮,也是De Journey Cafe東主的她,則“妙想天開”地將這個來自天堂的食物與披薩結合,讓它成為了美里獨創且口味非常獨特的“叻沙披薩”,更是意外地在行動管制令期間,殺出了一條新市場。

她稱,自身的披薩與別人不同之處,就是使用酸麵糰麵包(Sourdough bread)作為餅皮。它是一種自然發酵的麵包,是一種含有野生酵母和有益菌的發酵麵粉和水混合而成的,使用天然發酵劑來幫忙發酵。

味道濃郁 有嚼勁

這讓酸麵糰中產生一種非常濃郁的味道及帶有嚼勁的口感,與普通的餅皮相比起來,更是營養豐富、容易被消化,且升糖指數很低。

很多人總覺得這道叻沙披薩的工序可能很複雜,但其實一點也不會,而且所需的材料,除了餅皮所需的麵粉、酵母、少許鹽和食油外,其餘在餅皮上的配料,就有叻沙最常見的蝦、蛋絲(蛋煎熟後切成絲)、辣椒(切絲)、香菜,市場可可尋的叻沙料,還有披薩不可缺的適量的奶酪絲。

她先將麵粉、酵母攪拌均勻,再逐步倒入鹽和食油,再手搓成麵糰後,放在一旁發酵20分。稍後攤開成餅皮後,就先鋪陳適量的叻沙醬,在上面順序鋪上蝦,再放入烘爐內烤5分鐘,翻邊後再烤10分鐘,即可取出。

最後,在上層鋪上蛋絲、香菜和辣椒絲點綴,則就是一道讓人吃了回味無窮的叻沙披薩。

將麵粉、酵母、鹽和鹽加入攪拌成麵糊待用。
羅瓊妮自創的砂拉越獨特口味“叻沙披薩”,就此大功告成。
塗好叻沙醬後,在餅皮上鋪好所有材料,再放滿奶酪絲,就能放入烘培。
將餅皮撥動並張開成披薩的一般大小。
所需的材料都是叻沙的配料,即蛋絲、辣椒絲、叻沙醬、蝦肉、香菜,和披薩必備的奶酪絲。

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