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发现砂拉越

【发现砂拉越】哥罗面“前世”开枝散叶古晋丘家大埔面百年传奇

古晋亚答街有很多老字号，其中一家源成茶室是非常著名的老面家，蓝色招牌写上1925年，意味着今年迈入100周年，是名副其实的百年老店了。每天清晨，炉火烧开滚水，很多人就报到这间小面店，品尝一碗丘家祖传大埔面，人客之中有本地人，也有外地旅客。

6小时前

发现砂拉越

会员文

彭健伟 | 返寻味

先是一口弹牙爽口的面条，再来一颗扎实的云吞。云吞肉馅里有迷人的鲜味，朋友说，那正是店家的招牌特色——左口鱼。俗称左口鱼的比目鱼，鱼身扁平没多少肉，但胜在鱼肉味道浓郁，适合用作调味增鲜…… 我家附近的咖啡店有一档猪肉粉，生意非常好，点餐之后往往需要等个45分钟才能吃到。但这猪肉粉远近驰名，味道非常好，所以没什么耐性的我也愿意等。常常就是两人点一壶茶，边沏茶边聊天，刷刷手机消磨时间，直到店主的员工将一碗热腾腾的猪肉粉送上。某个早上跟一对陌生的老夫妇拼桌，对方显然也是慕名而来，点了同样的食物，面前摆着两双筷子和装了辣椒的酱料碟。不知这对夫妇等了多久，但看他们的脸色显然已经开始不耐烦，丈夫用手机看新闻试图转移注意力（也可能是在逃避妻子的视线），而他身边那位声音有点尖锐的妻子，嘴巴一直在碎碎念： “怎么不多请员工？” “只有老板一个人在煮！” “快一个小时了啦……” “生意那么好，就开个专门店啦。” “唉呀，早知点其他的食物……” [nonvip_content_start] 我们的茶还没凉掉，对方的食物终于送上了。那位安娣低头喝了一口汤。“这汤好好喝。”她说，声量明显比之前低了许多。然后她没再说一句话，全程安安静静地把一整碗猪肉粉吃完。离开前她抛下一句：“一碗面要等这么久，以后不敢来吃了！”像是在说给身后的丈夫听，又像是在跟店主埋怨。我撇了一眼桌上她用过的碗，空空如也。安娣啊，我知道你会食过返寻味。话说最近也有一道食物令我一再返寻味。那是一碗大埔面。一切始于某个嘴馋的星期天，突然想吃大埔面。约莫一小时后，与朋友们快步越过恒常忙碌的富都路，再穿过一排老店铺的五脚基。一路上我们聊着附近的传统小吃，那些仍然坚守古法的，值得一再回味的，当然也包括那些已经变了味道的。店内如常满座，我们先点了食物（可惜限量的米苔目卖完了），稍等片刻即入座。先是一口弹牙爽口的面条，再来一颗扎实的云吞。云吞肉馅里有迷人的鲜味，朋友说，那正是店家的招牌特色——左口鱼。俗称左口鱼的比目鱼，鱼身扁平没多少肉，但胜在鱼肉味道浓郁，适合用作调味增鲜。左口鱼晒干后碾碎成粉，就成了天然的调味料，无需下盐加味精，这就是许多传统烹饪法里汤头和肉馅的鲜味秘诀。就在店门外的巷子边，两三张白色折叠桌上晒着一条条干扁的左口鱼。烈日下灿亮夺目的左口鱼层层重叠，色泽分明错落有致，是多么诱人的景象。

1年前

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