何曉嘉：嚴格把關守護餐飲安全

近日，西馬一家連鎖餐廳被爆出有外勞在後巷把一堆冷凍肉放在地上，用水管“洗肉”，引起社會廣泛關注與批評。雖然業者澄清指該肉原本是要丟棄，但被員工擅自做主將該肉用於餵養流浪狗。無論該解釋屬實與否，相信已讓消費者對該店的食品安全失去信心。

食品安全是餐飲業最為重要及需要嚴格把關的基礎，該名員工的舉動無疑是打破了該店的食品安全標準作業程序。清洗或解凍肉類需要在清潔無汙染的地方進行，將肉直接放在骯髒的地上清洗，將破壞食物的清潔，若沾染上細菌或汙染源，即便經過烹煮，也難保證不會出現食物中毒的風險。

不久前,就有同事因吃了不乾淨食物導致上吐下瀉的真實案例，該餐廳食物選擇多，因此是筆者常去的餐廳之一。惟在同事“不幸中招”後就再也不敢光顧了。可見食品安全對於一家餐廳的名聲是何等重要。

出現上述狀況的餐廳必會引起大眾對“出事”餐廳的整體衛生情況感到質疑，在食品安全上管理不當，不僅砸了自己的招牌，丟了生意，嚴重的甚至吃上罰單或官司。相信不遵守食品安全的餐廳比比皆是，因此有關部門也該加強對餐飲業的監管，對於違反食品安全的餐廳進行嚴厲處罰，包括高額罰款、暫停營業或吊銷營業執照等。

餐廳的經營者必須加強管理，聘用合格的員工，並對員工進行培訓，杜絕類似事件再次發生，確保每位消費者都能放心用餐。同時，監管部門和消費者也應攜手監督，包括及時舉報及曝光業者違反食品安全的行為，共同守護餐飲安全。

（星洲日報．砂拉越．評論．作者：何曉嘉）