何晓嘉：严格把关守护餐饮安全

近日，西马一家连锁餐厅被爆出有外劳在后巷把一堆冷冻肉放在地上，用水管“洗肉”，引起社会广泛关注与批评。虽然业者澄清指该肉原本是要丢弃，但被员工擅自做主将该肉用于喂养流浪狗。无论该解释属实与否，相信已让消费者对该店的食品安全失去信心。

食品安全是餐饮业最为重要及需要严格把关的基础，该名员工的举动无疑是打破了该店的食品安全标准作业程序。清洗或解冻肉类需要在清洁无污染的地方进行，将肉直接放在肮脏的地上清洗，将破坏食物的清洁，若沾染上细菌或污染源，即便经过烹煮，也难保证不会出现食物中毒的风险。

不久前,就有同事因吃了不干净食物导致上吐下泻的真实案例，该餐厅食物选择多，因此是笔者常去的餐厅之一。惟在同事“不幸中招”后就再也不敢光顾了。可见食品安全对于一家餐厅的名声是何等重要。

出现上述状况的餐厅必会引起大众对“出事”餐厅的整体卫生情况感到质疑，在食品安全上管理不当，不仅砸了自己的招牌，丢了生意，严重的甚至吃上罚单或官司。相信不遵守食品安全的餐厅比比皆是，因此有关部门也该加强对餐饮业的监管，对于违反食品安全的餐厅进行严厉处罚，包括高额罚款、暂停营业或吊销营业执照等。

餐厅的经营者必须加强管理，聘用合格的员工，并对员工进行培训，杜绝类似事件再次发生，确保每位消费者都能放心用餐。同时，监管部门和消费者也应携手监督，包括及时举报及曝光业者违反食品安全的行为，共同守护餐饮安全。

（星洲日报．砂拉越．评论．作者：何晓嘉）