何晓嘉：请把关好食物水准

保持食物水准对于餐厅是否能长久经营及成功是至关重要的。食物质量是吸引顾客回头的关键，不稳定的水准则会使顾客对餐厅失去信任及兴趣。

不久前，笔者与家人选择到一家知名连锁餐厅用餐，该餐厅的食物质量在其他的分行口碑还算是不错，加上向来嘴刁的朋友前天才在该餐厅用餐，并给出不错的评价，因此我也对该家餐厅的食物信心满满。

点了几道食物后，期待着食物上桌可以让相机及胃口都得到满足，但没想到食物上桌后却“翻车”了。第1道食物与菜单上所看到的可说是毫不相干，看起来就像放了很久的剩菜一样，心想“可能只是这道翻车吧”，但后续上桌的食物是道道“踩雷”，于是赶紧让服务员取消未上桌的餐点，并反映出问题。餐厅员连忙道歉，并称会与厨房反映问题。但我们却对该餐厅留下了不好的印象。

新鲜和优质的食材是任何美食的基础，另外每道菜品的烹饪流程也应该有一定的标准，这不仅可以保证不同厨师能烹调出相同口味的菜肴，当然厨师的技术水平也是关键，以防止做出来的食物因技术不到家而导致品质下降。

知名连锁餐厅做出的食物品质不同是非常失败的，甚至会破坏其他分行的名声。因此餐厅应制定详细的食谱，并为厨师提供持续的培训，确保所厨房的有人都能理解并执行标准。

另外，餐厅若能主动收集顾客对食物的评价和建议也是确保食物品质及掌握顾客口味的方式。餐厅根据这些反馈来进行食谱的调整，能够帮助餐厅不断改进菜品，更能确保质量。餐厅经营者应该将上述的措施贯彻到日常运营中，确保餐厅在竞争激烈的市场中脱颖而出。

（星洲日报.砂拉越.评论.作者：何晓嘉）