名人傳記珍藏系列．曾製作出1361公斤月餅．吳亞聲創造世界紀錄的大廚

“許多人覺得飲食業比不上其他專業、不具影響力，但我想說，請不要妄自菲薄，我投入這個行業將近一個甲子，我可以很自信地告訴大家，在飲食業也可以闖出一片天！”

為了餬口，不曾想、也不敢想過要轉行，從小販幫手、酒店及酒樓總廚，到自己創業當老闆，吳亞聲一直謹記8個字：任勞任怨，多勞多得。

遇上另一半 落腳犀鳥鄉

離開小販幫手的工作後，吳亞聲分別在酒樓、酒店等地方任職，也曾多次創業，在新加坡、吉隆坡及沙巴工作，直到遇上另一半—林亞妹，最後落腳砂拉越古晉，從此砂拉越成為他人生的第二個家。

吳亞聲和妻子結婚後，兩人曾在吉隆坡酒樓工作，直到長子出世，岳父希望他們返回砂拉越定居，加上當時古晉有一酒樓要聘請他，便決定來到古晉。

後來，他投入咖啡店生意，隨後再被著名的古晉假日酒店（Holiday Inn）聘請擔任總廚。

“在假日酒店任職的9年，是我一生人中最寶貴、也是受益無限的時光。我在這裡學習到成本計算、烹煮清真食物。而且在酒店任職期間，我們要定期更新菜單，也要在佳節前思考推出什麼樣的新菜單。”

2006年創設海天樓有限公司之前，吳亞聲分別在1993年開創加工食品公司—美佳有限公司，並在1996年創設廚師培訓班—廚藝飲食管理（東馬）有限公司。

老師傅肯教 沒人願意學

吳亞聲不諱言，如今飲食業面對的最大挑戰乃人才儲備不足，面對後繼無人的問題。

“社會的變革，讓本就工時長、工作難的飲食業面對招工難，留工更難的窘境。一名合格的廚師，就是要讓食客品嚐到用心烹調的美食，並深深烙印在他們的心裡。然而，現在有許多老一輩的廚師，手上有招牌秘籍，卻出現想傳授出去，但沒人願意學的問題。”

他回想舊時的師傅，是沒有人願意教，幫手都是偷看、偷學而來的。如今新一代怕辛苦、怕油膩、怕長時間不能休息而卻步，長久下去恐出現青黃不接。

逐步放下事業 3個孩子接棒

隨著年紀漸長，吳亞聲逐步放下事業重心，陸續將業務轉交給3名孩子打理。“孩子自小在我膝下鍛鍊成長，如今事業交予他們，我也頗為放心。在這個過程，難免碰到意見相左的時候，也為此爭吵幾回，但最後總是會達成共識，解決問題。”

吳亞聲也將過去學習到的情緒管理派上用場，也明白老一輩和年輕一代的思維有差異，所以他一直努力拉近彼此的鴻溝，包括通過定期會議，對公司操作進行調整，著重團隊合作，群策群力，讓業務做得更好。

儘管和家人偶有摩擦，吳亞聲對於孩子願意接手其事業還是頗感欣慰，特別是在疫情期間，家人的不離不棄，一直給予全面支持，成為他強而有力的後盾，讓酒樓得以避開結束營業的窘境。

如今進入半退休生活狀態，吳亞聲擔起另一任務，即致力於培訓更多有志青年加入餐飲業，傾囊相授，為廚業獻力，讓食客可以一直品嚐到人間美食。

“我從不擔心他們學會了之後另起爐灶，反之，我希望他們可以努力向學，將來有所成，造福社會，這是我最想要的結果。”

名廚今昔成就斐然

個人成就：

● 2011年，砂州元首敦沙拉胡丁90歲華誕，受封砂拉越之星有功獎章（ABS）勳銜
● 2020年，砂州元首敦泰益瑪目84歲華誕，受封犀鳥之星丞官獎章（PBK）勳銜

事業成就：

● 代表古晉假日酒店前往美國三藩市推廣砂拉越美食文化（1988年）
● 創世界紀錄：製作最大月餅1361公斤（2000年）
● 擔任日本東京舉辦的第3屆中國烹飪世界大賽評委（2000年）
● 擔任吉隆坡舉辦的第4屆中國烹飪世界大賽評委（2002年）
● 擔任中國廣州舉辦的第5屆中國烹飪世界大賽評委（2004年）
● 參與義賣：製作全砂最大三色月餅600公斤（2007年）
● 擔任中國北京舉辦的第6屆中國烹飪世界大賽評委（2008年）
● 擔任新加坡舉辦的第7屆中國烹飪世界大賽評委（2012年）
● 第5屆馬來西亞金廚競賽之2016年亞太區（古晉）廚皇挑戰杯（亞太區飲食文化研討會承辦
者兼大會主席）
● 擔任主導參與澳門美食節，推廣砂拉越美食（2016年）
● 獲頒馬來西亞人力資源部技術文憑（2017年）
● 擔任中國順德舉辦的第2屆阿諾杯創意料理大賽評委（2018年）名人傳記名人傳記
● 主辦第2屆亞太區中餐飲食文化研討會，及邀請甄文達大師任中餐慈善烹飪示範（2019年）
● 獲頒馬來西亞人力資源部飲食專業文憑（2020年）
● 參與國際名廚慈善晚宴之香港站（2023年）
● 世界粵菜廚王賽評委（2023年）
● 參與世界粵菜廚王研討會（2023年）
● 擔任婆羅洲（古晉）世界粵菜廚皇賽大會主席兼總評判（2023年）
● 擔任中國上海舉辦的第3屆“尋”中國傳承與創新中餐廚藝挑戰賽評委（2024年）
擔任職務：
● 法國御廚美食會會員（自1989年）
● 砂拉越古晉姑蘇廚業好友會創會會長（1993年創會）
● 中國烹飪協會名廚專業委員會委員（自2000年）
● 法國國際廚皇美食會會員（自2005年）
● 砂拉越古晉馬中貿易進出口商會（2014至2015年任會長，現任名譽會長）
● 馬來西亞姑蘇廚業茶酒樓聯合總會（2015至2019年任總會長，現任會務顧問）
● 亞太廚皇美食會最高榮譽主席（2019年）
● 亞太廚皇美食會國際美食博士（2019年）
● 亞太廚皇美食會愛斯克菲國際終身友誼大使（2019年）
● 國際中餐大師世界中國烹飪聯合會會員
● 世界中餐名廚交流協會專家委員會主席