今天給讀者們推介一道好菜-越南排骨，讓身在馬來西亞的我們，也能一嘗越南菜，香酥的排骨沾上蒜香的辣椒醬料，吃起來絕對回味無窮。
醃製一天的排骨，加上各種辣椒醬料等材料搭配，甜中帶鹹，鹹中帶辣的口感再搭配白飯，飽足感十足。
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排骨醃製1天更入味
擁有超過20年掌廚經驗的美食達人黃勇和指出，越南排骨看似簡單，可是卻需要時間準備，尤其是醃製排骨就需要一天的時間。
“如果不要使用排骨，大家也可以使用其他肉類代替，可是我認為排骨咀嚼口感更好。在調味料方面，大家可以依據個人的喜好，調整口味。”
他說，要烹煮越南排骨分為兩個步驟，第一就是醃製排骨，第二就是炒料準備。他建議，如果希望排骨更加入味，建議醃製一天以上。
醃製炒料為主要步驟
黃勇和說，越南排骨的步驟在於醃製和炒料，只要將所有材料準備就緒就可以輕鬆掌握。
在將排骨醃製1天后，就可以先將排骨放入油鍋裡油炸之微焦黃，取出置放於吸油紙上備用。之後就可以準備炒料，先將蒜、紅蔥、生薑及辣椒切好先炒，之後可加入適量的辣椒醬、番茄醬、黃豆醬與酸梅醬後，炒勻後就可以加入炸好的排骨即可出鍋。
排骨醃製調料：
排骨 500g
薯粉 一茶匙
麵粉 一茶匙
麻油 一茶匙
腐乳 少許
鹽 少許
味精 少許
胡椒粉 少許
炒料準備：
蒜、紅蔥、生薑、辣椒、辣椒醬、番茄醬、水梅、黃豆醬、酸梅醬（適量即可）。
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