主原料為蝦雞腿肉 . 龍鳳呈祥逢年過節佳餚

要烹煮一道美味佳餚，除了天賦之外，後天的努力學習與鑽研也是不可或缺的重要條件。關瑞蘭對烹飪有濃厚興趣，過去曾經參加烹飪班拜師學廚藝，後來就靠自學精益求精。主動好學的她如果遇到不懂的地方就虛心向長輩求教，隨著資訊通訊工藝越來越發達，她也跟上科技腳步，通過手機上網找些下廚的資訊及習取更多烹飪的技巧。

她個人喜歡下廚，她的兒子是廚師、女婿也是餐館主廚，一家子與廚房有不結之緣。從2012年至2018年，她曾在衛理家政班教過烹飪班，與學員分享心得。

與導師討論取得靈感

“龍鳳呈祥”菜餚是她與家政班導師甲必丹李惠勝討論下取得靈感，當時的她要為學員準備一道新春佳餚而發愁。經過苦思幾個星期，她決定用市場能輕易購買的去骨雞腿肉、蝦做為主原料，並與李惠勝討論以龍（蝦）鳳（雞胸肉）呈祥為此菜餚之名。

關瑞蘭說，如果市場買到的是有骨雞腿就要去骨，過後將肉碎、蝦仁、香菇、芹菜葉、肉使用調味料攪拌均勻。調味料要放多少得看人的份量，且個人口味輕重而定，她是每種調味料都放一大匙。

“調好的肉放入雞腿裡，以線捆緊，並用牙籤定固，過後用中火蒸20分鐘。我們要注意火候，如果火太大，可能會導致線易鬆開。待雞腿冷卻後就塗上蜀粉，過後放入冰箱冷卻一個下午或是一個晚上，千萬不要放到結冰層，以免脫粉難炸。要吃時，只要拿出來炸至金黃色，切片，淋上調味料就可擺盤上桌，這道菜非常適合作為過年或過節的佳餚。”

非常享受下廚樂趣

要掌握好廚藝，關瑞蘭認為，本身必須對烹飪感興趣，且具備一定基本功。除了喜歡做中餐之外，她也擅長煮馬來餐。她打趣說，女人要懂得下廚，如果燒得一手好菜就可以捉住老公的胃，讓他減少在外用餐。

“我非常享受下廚的樂趣，看著一家大小吃著我準備的一道道佳餚，內心無比的滿足與幸福感。”

教學比較有心理壓力，在家做菜就顯得自在些，她也會不斷創新、想新的菜色，希望可以為家人帶來餐桌上的驚喜，如果兒子回鄉，母子倆也會互相交流。

材料：雞腿5支、豬肉碎500克、蝦仁300克、香菇8朵、芹菜葉1小碗、西蘭花700克

肉調味料：鹽、胡椒粉、糖、酒、醬青、蜀粉

調味醬：蠔油、蜀粉、酒（適量）、雞湯（2小碗）

做法：

1.雞腿去骨。

2.將肉碎、蝦仁、香菇、芹菜葉、肉以調味料攪拌均勻。

3.把調好的肉放進雞腿裡，以線捆緊，並用牙籤定固。

4.用中火蒸20分鐘，待冷塗上蜀粉，放入冰箱

5.要吃時拿出來炸至金黃色，切片，淋上調味料就可上桌。