说到绿龟糕，更为人熟知的，是它的“兄弟”红龟糕“Ang Ku Kueh”。绿龟糕和红龟糕一样，使用糯米做成的粉团，再包入绿豆馅料，以香蕉叶为垫，软嫩Q弹。特别的是，绿龟糕青色的外皮，是用新鲜班兰汁调制而成，一口咬下，还能吃到班兰的清香呢！
绿龟糕是郭晶晶从小吃到大的传统老味道，更是妈妈林佩兰的拿手糕点之一，过去也会制作少量贩售，但过往客源主要以亲朋戚友为主。去年疫情期间，待在家的日子多了，她也常和妈妈一起制作糕点，于是她开始思索着将这传统糕点品牌化的可能性。
ADVERTISEMENT
好评如潮下，郭晶晶为传统糕点注入年轻灵魂，用比较精巧、漂亮的样式重新包装，来与年轻世代沟通这30多年传承下来的手艺。
她将妈妈的传统糕点好味道透过社交平台分享后，也带来更多年轻客源。目前，亦有不少顾客特别定制绿龟糕，作为弥月礼盒、周岁礼盒，开业礼盒等。
前一晚备好内馅
郭晶晶分享，每每开单时，母女俩总得忙上大半天。自己多扮演小帮手角色，从旁协助妈妈制作绿龟糕。她提及，妈妈会在制作糕点前一晚炒好内馅备用。
“制作过程中，最难掌握与拿捏的是班兰叶，不同品种与“年龄”的班兰叶会影响绿龟糕外皮的颜色，有时呈现亮绿，有时呈暗绿。此外，火候要控制的好，若火太大绿龟糕纹路就不是很明显，“龟壳”也会软软扁扁的。
她称，在包内馅时，如果豆沙没有准确地包裹在面团中间，在压入模型时，就会不小心爆馅而“毁容”。
绿龟糕皮材料：
250克糯米粉
1匙细砂糖
20毫升 浓缩班兰汁
100毫升水
60毫升热水
35毫升油
绿豆内馅材料：
75克去皮绿豆
350毫升水
65克细砂糖
1匙食油
内馅做法：
1.去皮绿豆洗净泡水静置2小时后，将绿豆和水放入锅中，加热至滚开，以中小火煮约25分钟。
2.加入食油，用搅拌机打至顺滑绵密。
3.加入糖搅拌均匀后，再放入锅中以中火拌炒，直到内馅不沾锅即可起锅。
4.稍微冷却后，将内馅均匀分成数个小圆团，用保鲜膜盖上备用。
粉团做法：
1.100克糯米粉加入100毫升热水搅拌。
2.加入浓缩班兰汁拌匀。
3.把砂糖和另100克糯米粉混合后加入，拌成粉团。
4.依据粉团的湿度，加入适量水调整，揉搓成光滑的粉团。
5.逐量加入食油，直到完全混合。
6.把粉团均匀分成小圆团，并用保鲜膜盖上避免干裂。
绿龟糕做法：
1.香蕉叶涂抹上适量的食油备用。
2.在模具里撒上少许过筛糯米粉。
3.把粉团轻轻按扁，绿豆内馅置中，把内馅完全包上后，放入模具里轻轻按压。
4.轻轻敲击模具让粉团脱模，放在香蕉叶上放入蒸笼里。
5.以中火蒸8分钟。
6.蒸好后，在绿龟糕表面抹上少许油，放置一旁直到冷却后即可包装。
ADVERTISEMENT
热门新闻
百格视频
ADVERTISEMENT
