健康天然酵母麵包 . 歐式酸包小孩愛吃

她說，要想成功，就必須多做、多參考他人的做法，而且要一直做筆記，改進錯誤，再不斷嘗試，不要放棄，終有所成。

孩子愛吃有成就感

每每面包新鮮出爐，屋內散發出濃濃麵包香味，就讓她有大大滿足感，再看到孩子吃酸包的滿足感，讓她很有成就感，感覺非常療愈。

自從本身懂得製作歐式酸包後，她就不再從市場消費購買，這樣不僅省錢，還可讓家人吃到好吃的麵包。

吳艾芬每次都會和親朋戚友分享自制歐式酸包，或跟他人物物交換其他食品，這也讓她在過程中品嚐到許多免費食物。

她近日也新增Instagram賬號（@breaditation.sourdough），分享歐式酸包製作過程，以及從製作過程中學習到的人生道理，與所有愛烘焙及愛吃天然歐式酸包的愛好者分享。

自制天然酵種使用比例計法

酸種（sourdough），指的是單純使用麵粉和水，利用自然界本身的酵母菌，自然形成的天然酵種。

天然酵種培養過程：

材料：水（過濾水）、麵粉（無漂白高筋麵粉） 

過程：

1.將40克水和40克麵粉（1∶1比例）置入玻璃瓶中，攪拌均勻，放在室溫內；

2.從玻璃瓶中取出一半面糊（第1步驟混合物）丟棄，再加入40克水和40克麵粉，（麵糊：麵粉：水；1：1∶1比例）攪拌均勻，繼續置放在室溫長達8小時；

3.一直重複第2步驟，每8小時餵養一次（一天餵養3次）；

4.第3天開始，麵糊就會開始有反應，表面上有泡沫及會膨脹；

5.一直重複第2步驟直到第5或第7天，麵糊規律膨脹、縮回，玻璃瓶壁上可見膨脹、縮回的印記，意即酵種已經完成；

6.天然酵種可置放在冰箱存放，要使用前取出餵養，可添加40克水和40克麵粉來餵養，發酵膨脹到兩倍以上（最佳狀態）便可使用。

酸包做法步驟

製作方法有很多，只要掌握基本做法和原理，便可配合自己的時間作息，調整出適合自己的方法。歐包只有3個材料，即麵粉、水和少許鹽，唯一差別是水的比例。 

無油無糖歐式酸包製作過程：

材料：高筋麵粉300克、天然酵母60克、水200克（不一樣麵粉的吸水程度不一樣）、鹽5克

過程：

1.將麵粉、最佳狀態的天然酵種、水和鹽參入攪拌均勻，再搓揉成團狀即可（初學者可免揉），接著置放在室溫長達4至6小時發酵；

2.將發酵好的麵糰倒在面板上，整形成圓形或橢圓形，放入發酵籃；

3.用塑料袋將發酵籃內的麵糰包起來，置放入冰箱在低溫下發酵（不超過24小時）；

4.將鑄鐵荷蘭鍋（Dutch Oven）放入烤箱，以250度預熱20分鐘；

5.將麵糰取出，割紋，放入鑄鐵荷蘭鍋；

6.以250度，加蓋烘烤20分鐘；

7.開蓋，以200度烘烤20分鐘；

8.待麵包冷切後（約一小時後），即可切片享用外脆內軟的歐式麵包。