“砂拉越人的故事之舌尖上的籍貫風味”釀豆腐客家美食代名詞．河婆擂茶藥食價值高（內附視頻）

過了天穿日才勞作

河婆人過年，從臘月廿四日“入年架”既是入年關，直到正月十五元宵節才算結束。客家人有句話是“飲過元宵酒，各行各業快動手”，表示元宵一過，大家都開始勞動。也有部分的河婆人會一直慶祝到正月廿，所謂的“天穿日”才結束。有句客家話說

“有做無做，聊到天穿過”，就是天穿日這天，男男女女是不工作的，要過了天穿日才會恢復日常活動，後來就有了天穿日唱山歌的習俗。

送灶神後 做“甜粄”“米埕”

臘月廿四日入年架這天，老一輩的河婆同鄉相傳，在這一天灶神會回到天庭，河婆人要恭送灶君，為祂餞行，希望祂在玉帝面前為他們說好話，保佑一家五穀豐收，平平安安。河婆家庭婦女會在當日的黃昏，在灶臺擺上果品和蔬菜，然後焚香點燭，叩頭祈禱。

送了灶神，婦女們就會開始製作“甜粄”（年糕）。年糕代表甜蜜不斷，好運連年，是新年期間祭神送禮的重要食品。年糕具有厚、甜、韌的特色。它是用米經過磨碎後蒸煮而成，過程還蠻複雜，單是蒸就要花上十幾小時，還要不停加水等。制好的年糕黏上紅紙，表示好意頭。

製作了年糕，就會開始製作“米埕”，即米香。其做法就是將熟米和沙慢炒直到膨脹，然後把米和沙分離，加入糖漿、花生、芝麻等攪合，撈起後倒入模型容器，用木棍壓平，放冷後就完成。在古晉還有製作米埕的人已寥寥無幾。

入年架後不吃鹹菜不吃粥

年廿八，廿九就會製作菜粄。張添堡表示，入年架後河婆人不幹粗活，不吃鹹菜，不吃粥，以象徵迴避窮酸、倒黴，期望明年過得更好。河婆人在除夕會進行“上紅”儀式，既是貼春聯，紅紙和門神，拜神祭祖。在團圓飯桌上，河婆人會準備非常豐富的菜餚，包括魚、雞肉、豬肉、釀豆腐、蒜、長白菜等。

釀豆腐是指把餡料放入豆腐裡面。一般上河婆釀豆腐的內餡是以豬肉碎和魚漿混合，加入些許馬鮫鹹魚、少許太白粉、鹽、

味精等調料。豆腐對角斜切，再用筷子把豆腐中間夾開一道裂縫，然後把肉餡加入裂縫，直到飽滿。

年初一吃素 初三不出門

年初一早上，河婆人習慣吃素，例如食用“煎堆”。河婆人的煎堆形狀屬於扁平形，內陷多以花生和白糖搭配。有些則會

煮素壽麵，象徵長壽。到了初二才吃葷。

河婆人把年初三稱為窮鬼日。按習俗，河婆人不會在這一天出門拜年，反而會留在家裡打掃，把垃圾丟掉，代表送窮鬼。

年初七即人日，河婆人習慣用擂茶搭配七樣蔬菜來慶生，不但吃得健康，也可以緩解過年期間大吃大喝的油膩。相傳在

戰亂時代，逃避戰火的河婆人口袋裡裝一些白米、花生和茶水，在路上可以充飢。餓時就在菜園摘些蔬菜，再用茶水搭配白

米和花生一同使用。後來這道菜被河婆人逐漸改良和專研，慢慢演變成營業價值更高，又有藥效的擂茶。一般上擂茶有5至

7樣配菜，按個人喜好而定，如樹仔菜、蒜、韭菜、芹菜和芥菜等。擂茶湯是用薄荷葉、九層塔、艾草、苦刺心和紫酥葉等，加入花生粉及白芝麻粉搗碎成漿狀，用水煮開後便可食用。吃時加入菜脯和蝦米，讓整碗擂茶味道更多層次感。

用甜粄幫女媧補天

農曆二十則是河婆人慶祝新年的最後一天，就是所謂的“天穿日”。張添堡說，據說因水神和火神相爭，將天撞出一個大洞，因此人間發生很多災難。女媧為了解救人類，於是煉五色石補天。人類為了感謝女媧的恩情，把這一天定為天穿日。

河婆人會在這一天使用甜粄協助女媧補天。經過煎炸的甜粄更能把漏洞補起來，因此炸甜粄就成河婆人天穿日必吃的食品。