“砂拉越人的故事之舌尖上的籍貫風味”─詔安傳統美食離不開“燻”．年夜飯留點慶有餘

在生活逐漸穩定下來後，一些有識之士認為子女必須接受良好的教育，以便將來才有更好的發展。當時南來的部分華僑是受過教育的有識之士，因此先賢把他們召集起來，創立啟智學校，即是中華小學第五校（五小）的前身。五小已有99年的歷史，從它創立的年份，可追溯詔安人南來砂拉越紮根已有超過百年的歷史。

當年啟智學校創立後，也不止為詔安子弟提供受教育的機會，也為其他鄉屬的子弟敝開求學問的大門。

詔安人在砂拉越努力打拼，如今在各領域都有不俗的表現，無論是在工業、運輸業、建築業、商界和政治領域等，都不乏佼佼

者。

早期過年喝“Pop水”

詔安人的新年習俗和其他福建人也大同小異。農曆新年來臨前，家家戶戶都會打掃住所的四周環境，製作糕點準備過年款待親朋戚友，而部分的糕點也逐漸融入本地元素。例如烤雞蛋糕、製作蛋卷（Kuih Sepit）和番婆餅（Kuih Bangkit）等。

陳日枝回憶，兒時只有農曆新年才會喝到汽水，也是古晉人習慣稱的“Pop水”，長輩也也會幫孩子準備一兩件新衣服。

但陳日枝說，當年家境清苦，校服就是新年衣，父母也認為新年穿後，平日上學也可以穿。

可讓食物保存更久．豬頭皮雞鴨多熏製

詔安人極為重視除夕夜的年夜飯，這一餐必須豐盛，讓家人都吃飽喝足。同時，農曆新年也會準備年糕，寓意步步高昇，日子越來越好。

詔安人的特色年菜包括燻豬頭皮、燻雞或燻鴨。肉類食材以熏製為主，主要是年夜飯除了要吃飽，也需要留下一部分，代表年年有餘。這些傳統美食離不開“燻”，也是因為早期的家庭都沒有冰箱可存放，以熏製的方式，可讓食物保存更久。

古早味的燻肉主要選用大鍋，將生肉放置在鍋內，加上糖和甘蔗，再用火燻到肉熟透。現代化的製作方式，則是先把肉煮熟後才燻，這不但可保持肉的鮮嫩，也減少製作時間。

至於為何愛吃豬頭皮，陳日枝解釋，當年普遍的詔安人都不富裕，豬頭皮比起豬肉的價格相對便宜些。至於雞鴨，多是

自己飼養。從這點不難看出，詔安人持家有道，節儉過活的美德。

年菜少不了油炸美食．肉卷食材豐富“澎派”

另一道詔安特色美食是肉卷。肉卷的材料包括蝦、豬肉、馬蹄、青蔥等，再用豆皮包裹，油炸而成。

有些家庭在製作肉卷時會加入五香（ 香料）調味。肉卷的食材豐富，也帶有“澎派”的美意。在早年的社會，食油非常匱乏，能在過年吃上油炸的食物，對一家人來說是非常難得。因此，詔安人的年菜上有不少油炸的美食，如炸肉卷、炸蝦棗和菜餅等。

“燜飯”詔安特色美食

“燜飯”也是廣為人知的詔安美食。農耕社會，家家戶戶多 會種菜，在物資匱乏的年代就會用蔬菜和米一同燜煮，久而久之就形成了一道特色美食。

初一吃糖水面線．晚輩向長輩拜年

大年年初一早上，詔安人會吃糖水面線，寓意這一年平安順利，日子過得甜甜蜜蜜。吃了面線，晚輩就會和長輩拜年，長輩也會派壓歲錢給晚輩，傳遞祝福之意。