“砂拉越人的故事之舌尖上的籍贯风味”─诏安传统美食离不开“熏”．年夜饭留点庆有余

在生活逐渐稳定下来后，一些有识之士认为子女必须接受良好的教育，以便将来才有更好的发展。当时南来的部分华侨是受过教育的有识之士，因此先贤把他们召集起来，创立启智学校，即是中华小学第五校（五小）的前身。五小已有99年的历史，从它创立的年份，可追溯诏安人南来砂拉越扎根已有超过百年的历史。

当年启智学校创立后，也不止为诏安子弟提供受教育的机会，也为其他乡属的子弟敝开求学问的大门。

诏安人在砂拉越努力打拼，如今在各领域都有不俗的表现，无论是在工业、运输业、建筑业、商界和政治领域等，都不乏佼佼

者。

早期过年喝“Pop水”

诏安人的新年习俗和其他福建人也大同小异。农历新年来临前，家家户户都会打扫住所的四周环境，制作糕点准备过年款待亲朋戚友，而部分的糕点也逐渐融入本地元素。例如烤鸡蛋糕、制作蛋卷（Kuih Sepit）和番婆饼（Kuih Bangkit）等。

陈日枝回忆，儿时只有农历新年才会喝到汽水，也是古晋人习惯称的“Pop水”，长辈也也会帮孩子准备一两件新衣服。

但陈日枝说，当年家境清苦，校服就是新年衣，父母也认为新年穿后，平日上学也可以穿。

可让食物保存更久．猪头皮鸡鸭多熏制

诏安人极为重视除夕夜的年夜饭，这一餐必须丰盛，让家人都吃饱喝足。同时，农历新年也会准备年糕，寓意步步高升，日子越来越好。

诏安人的特色年菜包括熏猪头皮、熏鸡或熏鸭。肉类食材以熏制为主，主要是年夜饭除了要吃饱，也需要留下一部分，代表年年有余。这些传统美食离不开“熏”，也是因为早期的家庭都没有冰箱可存放，以熏制的方式，可让食物保存更久。

古早味的熏肉主要选用大锅，将生肉放置在锅内，加上糖和甘蔗，再用火熏到肉熟透。现代化的制作方式，则是先把肉煮熟后才熏，这不但可保持肉的鲜嫩，也减少制作时间。

至于为何爱吃猪头皮，陈日枝解释，当年普遍的诏安人都不富裕，猪头皮比起猪肉的价格相对便宜些。至于鸡鸭，多是

自己饲养。从这点不难看出，诏安人持家有道，节俭过活的美德。

年菜少不了油炸美食．肉卷食材丰富“澎派”

另一道诏安特色美食是肉卷。肉卷的材料包括虾、猪肉、马蹄、青葱等，再用豆皮包裹，油炸而成。

有些家庭在制作肉卷时会加入五香（ 香料）调味。肉卷的食材丰富，也带有“澎派”的美意。在早年的社会，食油非常匮乏，能在过年吃上油炸的食物，对一家人来说是非常难得。因此，诏安人的年菜上有不少油炸的美食，如炸肉卷、炸虾枣和菜饼等。

“焖饭”诏安特色美食

“焖饭”也是广为人知的诏安美食。农耕社会，家家户户多 会种菜，在物资匮乏的年代就会用蔬菜和米一同焖煮，久而久之就形成了一道特色美食。

初一吃糖水面线．晚辈向长辈拜年

大年年初一早上，诏安人会吃糖水面线，寓意这一年平安顺利，日子过得甜甜蜜蜜。吃了面线，晚辈就会和长辈拜年，长辈也会派压岁钱给晚辈，传递祝福之意。