本周关注：人物．生活：年菜系列———麦香鸡

麦香鸡属偏甜食物，牛油有奶香味，所以大人小孩都会喜欢。从准备材料到料理至煮熟端上桌，做一道麦香鸡不需要大费周章，简单又好吃。

炸鸡火候拿捏好

先将鸡胸肉切成条状，放入适量盐及胡椒粉调味，用玉米粉拌均鸡胸肉后放入锅具炸至金黄色即可。炸鸡肉稍微耗时，炸鸡时要拿捏，以免鸡肉炸的太干变得肉质硬。

“由于我不用回锅油，油炸过的食油不会重复用。因此每次炸肉，不会倒入太多食油，且会分多次来炸。”

麦片牛油是关键别炒焦

麦香鸡的味道在于麦片和牛油，把牛油下锅融化后放入咖哩叶，接着加入炼奶，之后放入炸好的鸡胸肉和麦片。炼奶含甜，当注意火候掌握，否则会炒焦。过程要不断翻炒，让鸡肉裹住麦片。

牛油入锅要刚好，要能沾满每块鸡肉，这样倒入麦片才会裹住鸡肉。倘若牛油放太多，麦片就要多加，麦片吸油，就不会感觉煮出来的麦香鸡油油的。