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地方砂拉越中砂
8:00am 19/01/2023
本周关注:人物.生活:年菜系列———麦香鸡
钱甄玲
钱进萍烹煮麦香鸡,祝愿吃了新一年丰衣足食,五谷丰收。

轻松烹煮麦香鸡,五谷丰收迎新年

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香味四溢的麦香鸡是餐桌上的家常菜,也是甲必丹钱进萍今年为家人烹煮的年菜。2023癸卯年烹饪麦香鸡,让新一年丰衣足食,五谷丰收。

烹饪麦香鸡简易省时,备有材料鸡胸肉、红字炼奶、牛油、原味麦片、咖哩叶、切块辣椒及生菜。辣椒及生菜随意,主要为佳肴添增色彩。

烹饪麦香鸡简易省时,备有材料鸡胸肉、红字炼奶、牛油、原味麦片、咖哩叶、辣椒及生菜。

经济实惠,简单好吃

钱进萍说,现在猪肉价格高,选择以鸡胸肉替代猪肉料理相对经济实惠。其实也可以用鸡腿肉,不过鸡胸肉更便宜,只要一块鸡胸肉,就能煮出份量多的麦香鸡。

“麦香鸡是家常小菜,平时煮食之外,也可是团圆饭桌上享用的年菜。麦属于五谷之一,象征五谷丰收,农历新年烹制麦香鸡蕴含好意头。”

麦香鸡属偏甜食物,牛油有奶香味,所以大人小孩都会喜欢。从准备材料到料理至煮熟端上桌,做一道麦香鸡不需要大费周章,简单又好吃。

进萍将牛油下锅融化后放入咖哩叶。
过程不断翻炒,让鸡肉裹住麦片。

炸鸡火候拿捏好

先将鸡胸肉切成条状,放入适量盐及胡椒粉调味,用玉米粉拌均鸡胸肉后放入锅具炸至金黄色即可。炸鸡肉稍微耗时,炸鸡时要拿捏,以免鸡肉炸的太干变得肉质硬。

“由于我不用回锅油,油炸过的食油不会重复用。因此每次炸肉,不会倒入太多食油,且会分多次来炸。”

香味四溢的麦香鸡是餐桌上的家常菜。

麦片牛油是关键别炒焦

麦香鸡的味道在于麦片和牛油,把牛油下锅融化后放入咖哩叶,接着加入炼奶,之后放入炸好的鸡胸肉和麦片。炼奶含甜,当注意火候掌握,否则会炒焦。过程要不断翻炒,让鸡肉裹住麦片。

牛油入锅要刚好,要能沾满每块鸡肉,这样倒入麦片才会裹住鸡肉。倘若牛油放太多,麦片就要多加,麦片吸油,就不会感觉煮出来的麦香鸡油油的。

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