“我过去会放猪肉片，将瘦肉切薄片腌过及放些许薯粉，猪肉会较嫩。有肉、有虾、有菜的黄金太平蛋，包罗万有。现在猪肉贵，就不选为材料之一。”

熬好高汤有技巧

老母鸡耐熬，能够熬出骨髓，汤头香甜够味。选购一只老母鸡，熬煮4小时。鸡胗、鸡肝及虾仁无需爆炒，最好先以酒和麻油稍微腌一腌，待放入高汤煮滚后吃起来不会有腥味。

倒入食油，先爆炒姜、之后依序放入蒜头及蒜苗，然后把菇炒出香味。在食材上淋上一圈绍兴酒驱腥味，增加火候；之后把老母鸡高汤倒入。

詹琍茗说，老母鸡高汤最好放在火上烧滚，汤不要冷却加进，否则无法“呛锅”就失去火候味，汤可从鼎旁边淋上让它一直爆热。过后放入材料红萝卜，长白菜、鸡蛋；虾仁、鸡胗及鸡肝最后放入鼎，只要滚一滚即可，因为煮久就较硬。最后加点盐巴就可以盛上桌，放入香菜和青葱（可随意加放与否）点缀。

平底锅炸出黄金蛋

“既然称作黄金太平蛋，我们一定要把鸡蛋炸的亮金金，才是名副其实的黄金蛋。建议使用平底锅炸鸡蛋，倒入些许食油，油热至七分热放入鸡蛋。如果过热，鸡蛋会膨胀，炸出来的鸡蛋凹凸不平。”

詹琍茗分享说，用鼎炸出的太平蛋，黄金颜色不均匀，因此炸鸡蛋适合使用平底小锅，只要用木勺轻轻伴动鸡蛋，鸡蛋很快就变金黄色。

詹琍茗与丈夫杨景斯在除夕一起下厨预备年菜，自煮和餐馆外卖每年最少11道佳肴，包括甜品和水果，阖家团团庆丰年。