吃了太平蛋，整年享太平
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每户家庭都有必备的除夕团圆年菜，寓意平安健康的“黄金太平蛋”是詹琍茗年年必烹煮的菜肴，也是道传承于家庭间的传统年菜。
因着猪肉价格水涨船高，詹琍茗今年将一向以猪骨熬汤改为选用老母鸡熬煮出高汤烹制“黄金太平蛋”。虽然不是猪骨高汤，但“黄金太平蛋”一样不失美味，老母鸡的高汤香甜暖心。
詹琍茗承继家婆和母亲的家常传统年菜，年夜团圆饭无论有多少佳肴美食在桌上，“黄金太平蛋”菜肴绝对不能少。她的家婆和妈妈每年必定煮太平蛋，任何鱼虾肉菜肴都好，就不可以漏掉太平蛋，每个人都要吃一粒太平蛋，寓意吃了一整年太平，一家人平平安安、健健康康。
高汤长白菜最关键
“黄金太平蛋”的“灵魂”材料在于高汤和长白菜，其他食材可随意搭配。食材准备有老母鸡、鸡蛋、红萝卜、虾仁、芹菜/青葱、鸡胗、鸡肝、菇、蒜苗。
“我过去会放猪肉片，将瘦肉切薄片腌过及放些许薯粉，猪肉会较嫩。有肉、有虾、有菜的黄金太平蛋，包罗万有。现在猪肉贵，就不选为材料之一。”
熬好高汤有技巧
老母鸡耐熬，能够熬出骨髓，汤头香甜够味。选购一只老母鸡，熬煮4小时。鸡胗、鸡肝及虾仁无需爆炒，最好先以酒和麻油稍微腌一腌，待放入高汤煮滚后吃起来不会有腥味。
倒入食油，先爆炒姜、之后依序放入蒜头及蒜苗，然后把菇炒出香味。在食材上淋上一圈绍兴酒驱腥味，增加火候；之后把老母鸡高汤倒入。
詹琍茗说，老母鸡高汤最好放在火上烧滚，汤不要冷却加进，否则无法“呛锅”就失去火候味，汤可从鼎旁边淋上让它一直爆热。过后放入材料红萝卜，长白菜、鸡蛋；虾仁、鸡胗及鸡肝最后放入鼎，只要滚一滚即可，因为煮久就较硬。最后加点盐巴就可以盛上桌，放入香菜和青葱（可随意加放与否）点缀。
平底锅炸出黄金蛋
“既然称作黄金太平蛋，我们一定要把鸡蛋炸的亮金金，才是名副其实的黄金蛋。建议使用平底锅炸鸡蛋，倒入些许食油，油热至七分热放入鸡蛋。如果过热，鸡蛋会膨胀，炸出来的鸡蛋凹凸不平。”
詹琍茗分享说，用鼎炸出的太平蛋，黄金颜色不均匀，因此炸鸡蛋适合使用平底小锅，只要用木勺轻轻伴动鸡蛋，鸡蛋很快就变金黄色。
詹琍茗与丈夫杨景斯在除夕一起下厨预备年菜，自煮和餐馆外卖每年最少11道佳肴，包括甜品和水果，阖家团团庆丰年。
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