星洲网
星洲网
星洲网 登录
我的股票|星洲网 我的股票
Newsletter|星洲网 Newsletter 联络我们|星洲网 联络我们 登广告|星洲网 登广告 关于我们|星洲网 关于我们 活动|星洲网 活动

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

地方砂拉越中砂
8:00am 17/01/2023
本周关注:人物.生活:年菜系列——黄金太平蛋
钱甄玲
詹琍茗(左)示范烹煮承载平安健康寓意的“黄金太平蛋”。

吃了太平蛋,整年享太平

ADVERTISEMENT

每户家庭都有必备的除夕团圆年菜,寓意平安健康的“黄金太平蛋”是詹琍茗年年必烹煮的菜肴,也是道传承于家庭间的传统年菜。

因着猪肉价格水涨船高,詹琍茗今年将一向以猪骨熬汤改为选用老母鸡熬煮出高汤烹制“黄金太平蛋”。虽然不是猪骨高汤,但“黄金太平蛋”一样不失美味,老母鸡的高汤香甜暖心。

詹琍茗承继家婆和母亲的家常传统年菜,年夜团圆饭无论有多少佳肴美食在桌上,“黄金太平蛋”菜肴绝对不能少。她的家婆和妈妈每年必定煮太平蛋,任何鱼虾肉菜肴都好,就不可以漏掉太平蛋,每个人都要吃一粒太平蛋,寓意吃了一整年太平,一家人平平安安、健健康康。

“黄金太平蛋”材料有老母鸡高汤、长白菜、鸡胗鸡肝、虾仁、芹菜/青葱、蒜苗、红萝卜、菇、鸡蛋。

高汤长白菜最关键

“黄金太平蛋”的“灵魂”材料在于高汤和长白菜,其他食材可随意搭配。食材准备有老母鸡、鸡蛋、红萝卜、虾仁、芹菜/青葱、鸡胗、鸡肝、菇、蒜苗。

“我过去会放猪肉片,将瘦肉切薄片腌过及放些许薯粉,猪肉会较嫩。有肉、有虾、有菜的黄金太平蛋,包罗万有。现在猪肉贵,就不选为材料之一。”

詹琍茗年年必烹煮的“黄金太平蛋”,也是一道传承于家庭间的传统年菜。

熬好高汤有技巧

老母鸡耐熬,能够熬出骨髓,汤头香甜够味。选购一只老母鸡,熬煮4小时。鸡胗、鸡肝及虾仁无需爆炒,最好先以酒和麻油稍微腌一腌,待放入高汤煮滚后吃起来不会有腥味。

倒入食油,先爆炒姜、之后依序放入蒜头及蒜苗,然后把菇炒出香味。在食材上淋上一圈绍兴酒驱腥味,增加火候;之后把老母鸡高汤倒入。

詹琍茗说,老母鸡高汤最好放在火上烧滚,汤不要冷却加进,否则无法“呛锅”就失去火候味,汤可从鼎旁边淋上让它一直爆热。过后放入材料红萝卜,长白菜、鸡蛋;虾仁、鸡胗及鸡肝最后放入鼎,只要滚一滚即可,因为煮久就较硬。最后加点盐巴就可以盛上桌,放入香菜和青葱(可随意加放与否)点缀。

詹琍茗(左二)携夫婿杨景斯(左三)、大女儿杨菁菁(左)及女婿杨仁福(右)向读者贺年。

平底锅炸出黄金蛋

“既然称作黄金太平蛋,我们一定要把鸡蛋炸的亮金金,才是名副其实的黄金蛋。建议使用平底锅炸鸡蛋,倒入些许食油,油热至七分热放入鸡蛋。如果过热,鸡蛋会膨胀,炸出来的鸡蛋凹凸不平。”

詹琍茗分享说,用鼎炸出的太平蛋,黄金颜色不均匀,因此炸鸡蛋适合使用平底小锅,只要用木勺轻轻伴动鸡蛋,鸡蛋很快就变金黄色。

詹琍茗与丈夫杨景斯在除夕一起下厨预备年菜,自煮和餐馆外卖每年最少11道佳肴,包括甜品和水果,阖家团团庆丰年。

打开全文

ADVERTISEMENT

分享到:
热门话题:

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT