搭配蒜香辣椒酱 . 越南排骨好滋味

今天给读者们推介一道好菜-越南排骨，让身在马来西亚的我们，也能一尝越南菜，香酥的排骨沾上蒜香的辣椒酱料，吃起来绝对回味无穷。

腌制一天的排骨，加上各种辣椒酱料等材料搭配，甜中带咸，咸中带辣的口感再搭配白饭，饱足感十足。

排骨腌制1天更入味

拥有超过20年掌厨经验的美食达人黄勇和指出，越南排骨看似简单，可是却需要时间准备，尤其是腌制排骨就需要一天的时间。

“如果不要使用排骨，大家也可以使用其他肉类代替，可是我认为排骨咀嚼口感更好。在调味料方面，大家可以依据个人的喜好，调整口味。”

他说，要烹煮越南排骨分为两个步骤，第一就是腌制排骨，第二就是炒料准备。他建议，如果希望排骨更加入味，建议腌制一天以上。

腌制炒料为主要步骤

黄勇和说，越南排骨的步骤在于腌制和炒料，只要将所有材料准备就绪就可以轻松掌握。

在将排骨腌制1天后，就可以先将排骨放入油锅里油炸之微焦黄，取出置放于吸油纸上备用。之后就可以准备炒料，先将蒜、红葱、生姜及辣椒切好先炒，之后可加入适量的辣椒酱、番茄酱、黄豆酱与酸梅酱后，炒匀后就可以加入炸好的排骨即可出锅。

排骨腌制调料：

排骨 500g

薯粉 一茶匙

面粉 一茶匙

麻油 一茶匙

腐乳 少许

盐           少许

味精 少许

胡椒粉 少许

炒料准备：

蒜、红葱、生姜、辣椒、辣椒酱、番茄酱、水梅、黄豆酱、酸梅酱（适量即可）。