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地方砂特稿
26/11/2021
搭配蒜香辣椒酱 . 越南排骨好滋味
陈晓翠
排骨腌制调料包括薯粉、面粉、麻油、腐乳、盐、味精与胡椒粉。

今天给读者们推介一道好菜-越南排骨,让身在马来西亚的我们,也能一尝越南菜,香酥的排骨沾上蒜香的辣椒酱料,吃起来绝对回味无穷。

腌制一天的排骨,加上各种辣椒酱料等材料搭配,甜中带咸,咸中带辣的口感再搭配白饭,饱足感十足。

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排骨腌制1天更入味

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拥有超过20年掌厨经验的美食达人黄勇和指出,越南排骨看似简单,可是却需要时间准备,尤其是腌制排骨就需要一天的时间。

“如果不要使用排骨,大家也可以使用其他肉类代替,可是我认为排骨咀嚼口感更好。在调味料方面,大家可以依据个人的喜好,调整口味。”

他说,要烹煮越南排骨分为两个步骤,第一就是腌制排骨,第二就是炒料准备。他建议,如果希望排骨更加入味,建议腌制一天以上。

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腌制炒料为主要步骤

黄勇和说,越南排骨的步骤在于腌制和炒料,只要将所有材料准备就绪就可以轻松掌握。

在将排骨腌制1天后,就可以先将排骨放入油锅里油炸之微焦黄,取出置放于吸油纸上备用。之后就可以准备炒料,先将蒜、红葱、生姜及辣椒切好先炒,之后可加入适量的辣椒酱、番茄酱、黄豆酱与酸梅酱后,炒匀后就可以加入炸好的排骨即可出锅。

排骨腌制调料:

排骨 500g

薯粉 一茶匙

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面粉 一茶匙

麻油 一茶匙

腐乳 少许

盐           少许

味精 少许

胡椒粉 少许

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炒料准备:

蒜、红葱、生姜、辣椒、辣椒酱、番茄酱、水梅、黄豆酱、酸梅酱(适量即可)。

炒料准备蒜、红葱、生姜、辣椒、辣椒酱、番茄酱、水梅、黄豆酱、酸梅酱。
腌制排骨建议超过一天的时间,排骨更入味,口感更好。
黄勇和:越南排骨看似简单,可是却需要时间准备,尤其是腌制排骨。
香酥的排骨沾上蒜香的辣椒酱料,吃起来绝对回味无穷。

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