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地方砂特稿
19/11/2021
酸面团制饼皮 .叻沙披萨 强袭味蕾
唐祖华
为了迎合顾客的健康口味,她也研发铺满菌类的“香菇披萨”。

(美里讯)来到砂拉越,大家脑海中想起的美食,就包括了扞面、三色奶茶,还有被美食家誉为来自天堂的食物砂拉越“叻沙”(Sarawak Laksa)。

这个叻沙与来自北马、吉隆坡或南马的口味截然不同,主要是以虾壳、虾膏所熬制成的汤底作为灵魂,配上丰富的配料如蛋丝、鸡肉丝、豆芽、虾、香菜等,还有米粉作为主食。

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本地人爱吃叻沙

在砂拉越这块宽阔的土地上,来自北砂、中砂和南砂的叻沙,也出现在口味上的差异,但这并没有让这片乐土上的人民,因此减少了对叻沙的喜爱,甚至几乎每日三餐和点心、夜宵时段,都离不开它的踪影。

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而热爱厨房手艺的罗琼妮,也是De Journey Cafe东主的她,则“妙想天开”地将这个来自天堂的食物与披萨结合,让它成为了美里独创且口味非常独特的“叻沙披萨”,更是意外地在行动管制令期间,杀出了一条新市场。

她称,自身的披萨与别人不同之处,就是使用酸面团面包(Sourdough bread)作为饼皮。它是一种自然发酵的面包,是一种含有野生酵母和有益菌的发酵面粉和水混合而成的,使用天然发酵剂来帮忙发酵。

味道浓郁 有嚼劲

这让酸面团中产生一种非常浓郁的味道及带有嚼劲的口感,与普通的饼皮相比起来,更是营养丰富、容易被消化,且升糖指数很低。

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很多人总觉得这道叻沙披萨的工序可能很复杂,但其实一点也不会,而且所需的材料,除了饼皮所需的面粉、酵母、少许盐和食油外,其余在饼皮上的配料,就有叻沙最常见的虾、蛋丝(蛋煎熟后切成丝)、辣椒(切丝)、香菜,市场可可寻的叻沙料,还有披萨不可缺的适量的奶酪丝。

她先将面粉、酵母搅拌均匀,再逐步倒入盐和食油,再手搓成面团后,放在一旁发酵20分。稍后摊开成饼皮后,就先铺陈适量的叻沙酱,在上面顺序铺上虾,再放入烘炉内烤5分钟,翻边后再烤10分钟,即可取出。

最后,在上层铺上蛋丝、香菜和辣椒丝点缀,则就是一道让人吃了回味无穷的叻沙披萨。

将面粉、酵母、盐和盐加入搅拌成面糊待用。
罗琼妮自创的砂拉越独特口味“叻沙披萨”,就此大功告成。
涂好叻沙酱后,在饼皮上铺好所有材料,再放满奶酪丝,就能放入烘培。
将饼皮拨动并张开成披萨的一般大小。
所需的材料都是叻沙的配料,即蛋丝、辣椒丝、叻沙酱、虾肉、香菜,和披萨必备的奶酪丝。

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