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07/10/2021
主原料为虾鸡腿肉 . 龙凤呈祥逢年过节佳肴
黄莉清
“龙凤呈祥”各类食材备妥。

要烹煮一道美味佳肴,除了天赋之外,后天的努力学习与钻研也是不可或缺的重要条件。关瑞兰对烹饪有浓厚兴趣,过去曾经参加烹饪班拜师学厨艺,后来就靠自学精益求精。主动好学的她如果遇到不懂的地方就虚心向长辈求教,随着资讯通讯工艺越来越发达,她也跟上科技脚步,通过手机上网找些下厨的资讯及习取更多烹饪的技巧。

她个人喜欢下厨,她的儿子是厨师、女婿也是餐馆主厨,一家子与厨房有不结之缘。从2012年至2018年,她曾在卫理家政班教过烹饪班,与学员分享心得。

与导师讨论取得灵感

“龙凤呈祥”菜肴是她与家政班导师甲必丹李惠胜讨论下取得灵感,当时的她要为学员准备一道新春佳肴而发愁。经过苦思几个星期,她决定用市场能轻易购买的去骨鸡腿肉、虾做为主原料,并与李惠胜讨论以龙(虾)凤(鸡胸肉)呈祥为此菜肴之名。

关瑞兰说,如果市场买到的是有骨鸡腿就要去骨,过后将肉碎、虾仁、香菇、芹菜叶、肉使用调味料搅拌均匀。调味料要放多少得看人的份量,且个人口味轻重而定,她是每种调味料都放一大匙。

“调好的肉放入鸡腿里,以线捆紧,并用牙签定固,过后用中火蒸20分钟。我们要注意火候,如果火太大,可能会导致线易松开。待鸡腿冷却后就涂上蜀粉,过后放入冰箱冷却一个下午或是一个晚上,千万不要放到结冰层,以免脱粉难炸。要吃时,只要拿出来炸至金黄色,切片,淋上调味料就可摆盘上桌,这道菜非常适合作为过年或过节的佳肴。”

非常享受下厨乐趣

要掌握好厨艺,关瑞兰认为,本身必须对烹饪感兴趣,且具备一定基本功。除了喜欢做中餐之外,她也擅长煮马来餐。她打趣说,女人要懂得下厨,如果烧得一手好菜就可以捉住老公的胃,让他减少在外用餐。

“我非常享受下厨的乐趣,看着一家大小吃着我准备的一道道佳肴,内心无比的满足与幸福感。”

教学比较有心理压力,在家做菜就显得自在些,她也会不断创新、想新的菜色,希望可以为家人带来餐桌上的惊喜,如果儿子回乡,母子俩也会互相交流。

材料:鸡腿5支、猪肉碎500克、虾仁300克、香菇8朵、芹菜叶1小碗、西兰花700克

肉调味料:盐、胡椒粉、糖、酒、酱青、蜀粉

调味酱:蚝油、蜀粉、酒(适量)、鸡汤(2小碗)

做法:

1.鸡腿去骨。

2.将肉碎、虾仁、香菇、芹菜叶、肉以调味料搅拌均匀。

3.把调好的肉放进鸡腿里,以线捆紧,并用牙签定固。

4.用中火蒸20分钟,待冷涂上蜀粉,放入冰箱

5.要吃时拿出来炸至金黄色,切片,淋上调味料就可上桌。

将捆好的肉以中火蒸20分钟。
美味的“龙凤呈祥”佳肴经摆盘后上桌啦!
把调好的肉放进鸡腿里,以线捆紧,并用牙签定固。
关瑞兰喜欢烹饪,且不断努力学习,让厨艺更上一层楼。

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