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30/09/2021
传统老味道注新意 . 绿龟糕吸引年轻客源
林慰
郭晶晶(左)与妈妈林佩兰一同展示绿龟糕作品。

说到绿龟糕,更为人熟知的,是它的“兄弟”红龟糕“Ang Ku Kueh”。绿龟糕和红龟糕一样,使用糯米做成的粉团,再包入绿豆馅料,以香蕉叶为垫,软嫩Q弹。特别的是,绿龟糕青色的外皮,是用新鲜班兰汁调制而成,一口咬下,还能吃到班兰的清香呢!

绿龟糕是郭晶晶从小吃到大的传统老味道,更是妈妈林佩兰的拿手糕点之一,过去也会制作少量贩售,但过往客源主要以亲朋戚友为主。去年疫情期间,待在家的日子多了,她也常和妈妈一起制作糕点,于是她开始思索着将这传统糕点品牌化的可能性。

好评如潮下,郭晶晶为传统糕点注入年轻灵魂,用比较精巧、漂亮的样式重新包装,来与年轻世代沟通这30多年传承下来的手艺。

她将妈妈的传统糕点好味道透过社交平台分享后,也带来更多年轻客源。目前,亦有不少顾客特别定制绿龟糕,作为弥月礼盒、周岁礼盒,开业礼盒等。

前一晚备好内馅

郭晶晶分享,每每开单时,母女俩总得忙上大半天。自己多扮演小帮手角色,从旁协助妈妈制作绿龟糕。她提及,妈妈会在制作糕点前一晚炒好内馅备用。

“制作过程中,最难掌握与拿捏的是班兰叶,不同品种与“年龄”的班兰叶会影响绿龟糕外皮的颜色,有时呈现亮绿,有时呈暗绿。此外,火候要控制的好,若火太大绿龟糕纹路就不是很明显,“龟壳”也会软软扁扁的。

她称,在包内馅时,如果豆沙没有准确地包裹在面团中间,在压入模型时,就会不小心爆馅而“毁容”。

绿龟糕皮材料:

250克糯米粉

1匙细砂糖

20毫升 浓缩班兰汁

100毫升水

60毫升热水

35毫升油

绿豆内馅材料:

75克去皮绿豆

350毫升水

65克细砂糖

1匙食油

内馅做法:

1.去皮绿豆洗净泡水静置2小时后,将绿豆和水放入锅中,加热至滚开,以中小火煮约25分钟。

2.加入食油,用搅拌机打至顺滑绵密。

3.加入糖搅拌均匀后,再放入锅中以中火拌炒,直到内馅不沾锅即可起锅。

4.稍微冷却后,将内馅均匀分成数个小圆团,用保鲜膜盖上备用。

粉团做法:

1.100克糯米粉加入100毫升热水搅拌。

2.加入浓缩班兰汁拌匀。

3.把砂糖和另100克糯米粉混合后加入,拌成粉团。

4.依据粉团的湿度,加入适量水调整,揉搓成光滑的粉团。

5.逐量加入食油,直到完全混合。

6.把粉团均匀分成小圆团,并用保鲜膜盖上避免干裂。

绿龟糕做法:

1.香蕉叶涂抹上适量的食油备用。

2.在模具里撒上少许过筛糯米粉。

3.把粉团轻轻按扁,绿豆内馅置中,把内馅完全包上后,放入模具里轻轻按压。

4.轻轻敲击模具让粉团脱模,放在香蕉叶上放入蒸笼里。

5.以中火蒸8分钟。

6.蒸好后,在绿龟糕表面抹上少许油,放置一旁直到冷却后即可包装。

内馅置中,并用粉团包裹起来,避免压模时爆馅。
绿豆内馅均匀分成小圆团备用。
绿龟糕青色的外皮,是用新鲜班兰汁调制而成,一口咬下,还能吃到班兰的清香呢!
软嫩香甜的绿龟糕,是郭晶晶从小吃到大的老味道。

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