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09/09/2021
客家人传统美食面粉糕
光中校长家的味道
林柳菁
右起为光民中学校长徐亚烈、住宿生林翊竑、温梃琯、郑家钦、许宁丽和谢爱燕老师一起动手煮面粉糕。

林柳菁/报导

冠病疫情下受困在学校舍宿,光民中学4名学生林翊竑、温梃琯、郑家钦和许宁丽在校长徐亚烈的陪同下,自己动手做晚餐,学习烹饪,感受下厨的乐趣。

因为天天都得准备晚餐,有时不想吃米饭时,他们会选择面食。有一天,在热心人送暖的物资中,他们看到一包面粉,要怎么处理呢?徐亚烈脑筋一转,问学生们:“你们吃过面粉糕吗?要一起做面粉糕吗?”

客家人传统面食

徐亚烈是马六甲客家人。他说,客家人常常煮面粉糕,有时不煮饭,就弄点面粉糕吃。他从小就看家人预备面粉糕的配料、搓揉面团及煮汤头。

4名学生当中,只有来自古晋的温梃琯吃过面粉糕。其余3名学生得知面粉糕是客家人的传统面食之后,兴致勃勃地说要尝鲜,要学做面粉糕。

徐亚烈称,一包1公斤装面粉足够做5人份,且份量不少。他分享面粉糕的做法,首先面粉加温水,再加一点油,一直搓揉到有点弹性、不粘手,搓揉成面团。

他一般不在面粉里加鸡蛋。不过如果放鸡蛋,水可少放一些,只要面粉的湿度够就可以了。之后,将面团掰成一小片薄薄的面粉糕,直接放进汤头里煮,直到面粉糕浮上来即可。

至于汤头的煮法,徐亚烈说,可以随个人喜好。有人用江鱼仔,也有人用肉骨熬汤。而他一般是用江鱼仔煮汤,也会炸一些江鱼仔当成配料。其他配料有炸小葱、拉子菜以增加香味和甜味。另外也可以加一些调味料。

他补充,配料的选择可以依个人的喜好,可以加一些虾、肉、烧肉、肉碎、肉片、鱼饼、鱼丸等。

可煮汤也可干捞

徐亚烈说,面粉糕可以煮汤或是干捞。干捞的面粉糕就像干盘面,将一片片的面粉糕放在滚水里煮熟后捞起,加些炸葱、酱料,比如蚝油、酱清、酱油,捞一捞,再加些自己喜欢的配料。

他透露,面粉糕其实就是板面,两者之间的差别在于板面是用机器压制成面条,而面粉糕则是手工制作。一般的家庭没有制作板面的机器,所以就自己动工手揉面团,再煮锅汤头。面粉糕做法简单,随时可做,很方便。

离开家乡在外求学、工作时,徐亚烈就自己动手做面粉糕,解解乡愁,解解馋。来到诗巫光民中学掌校后,他曾自己动手做过面粉糕,揉了面团之后,可以吃上一两餐。

他和学生们首次制作面粉糕,大家都很喜欢。7月迄今,他们已经做三四次面粉糕了。学生们都说面粉糕好吃,而且自己动手做,乐趣多。他们如今已可以独当一面,包括准备配料,切小葱、炸小葱等,搓揉面团和烹煮。虽然有学生说揉面团很辛苦,但是一起烹煮,大家很开心。

住宿生轮流煮晚餐

徐亚烈称,除了面粉糕,还有其他菜色,只要教一教,示范一两回,住宿生们便可以掌握。如今,4名住宿生已有能力自备晚餐。他们两人一组,轮流煮晚餐。

以前在家中不动手煮食的住宿生们,如今对烹饪产生了兴趣。有一个学生告诉校长说,他以前从来没有想过会去找烹饪的视频来看和学。他们学到很多,除了厨艺,也学习合作、团队精神。

学下厨减少滑手机时间

看到学生的进步和学习的精神,徐亚烈感到欣慰。他说,只要有机会,学生会有很多方面的能力、才华是大家意想不到的。学习下厨,可减少学生们做低头族滑手机的时间。从准备食材到煮、菜肴上桌的时间不短。这些时段,他们平时都与手机为伴。

下厨,已成为住宿生们一项有趣的活动,他们享受下厨的乐趣,从烹饪中学习很多的价值观。

面粉糕所需食材:

面粉、食油、水、小葱、拉子菜、肉粹、肉片、鱼饼、江鱼仔

做法:

  1. 在面粉里加点温水、油,搓揉到有点弹性,不粘手。面团搓揉好之后,静置10至15分钟。
  2. 将面团掰成一小片放进汤头里煮熟即可。汤头的煮法可以随个人喜好烹煮。
  3. 煮好的面粉糕可加入自己喜欢的配料。

·温梃琯炸小葱,炸葱在面粉糕里扮演重要的角色,可增添香味。
面粉糕的食材有炸小葱、拉子菜、肉粹、肉片、鱼饼和炸江鱼仔。
光民中学的住宿生都爱这碗客家人的传统面食──面粉糕。
面粉团掰成一小片薄薄的,直接放进汤头里煮,再加些配料,就是美味的面粉糕。

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