岩烧蜂蜜芝士蛋糕 . 甜中带咸柔软细腻

出现急单就随机应变

在蛋糕设计方面，蔡秀凤一般会满足顾客的要求，有时出现急单，她只能随机应变，在最短的时间内烘烤出顾客满意的蛋糕。

蔡秀凤对烘焙是越做越起劲，对于一些蛋糕的材料和份量都十分熟悉，制作过程得心应手。

她特别与读者分享岩烧蜂蜜芝士蛋糕的食谱。这款蛋糕非常特别，制作过程要分为2个阶段，首先制作蛋糕体，冷冻一个晚上后，铺上淋酱，再次烘烤。蛋糕出炉后口感柔软细腻，吃起来甜中带咸。

岩烧蜂蜜芝士蛋糕（9寸烤模）

A材料

蛋黄 9粒

牛奶 135g

植物油 80g

面粉 153g

B材料

蛋白 9粒

糖 150g

C材料

芝士片 5片

鲜奶油 100g

蜂蜜 50g

奶油 100g

做法：

第一阶段

1.将材料A搅拌均匀，备用。

2.将材料B搅拌至全发。

3.将蛋白霜（材料B）分3次加入蛋黄面糊（材料A），每加入一次就用刮刀翻拌均匀。（翻拌蛋白的动作要轻，不要过度搅拌，不然会消泡）

4.把面糊倒入涂了一层植物油的模具后，在桌面上轻轻震出气泡。

5.送入预热烤箱，以上火240度，下火170度，烘烤40至45分钟。（温度是以中型烤箱与时间为参考）

6.蛋糕出炉后重敲一下，倒扣待凉，放入冰箱冷冻一个晚上。

第二阶段

7.从冰箱拿出蛋糕，脱模后将煮过的材料C淋在表面。

8.再以上火260度烘烤10至15分钟，待淋酱上色即可。