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副刊专栏文化空间有情有味
7:50am 09/05/2022
陈静宜/珍惜你爱的厨师
陈静宜

 陈静宜/珍惜你爱的厨师

Jason是一名厨师,他告诉我,曾有严重便秘的困扰,“起因于想上大号时刚好遇上要出餐,心里想着忍忍,等下再去,结果想上的时机点就过了。久而久之,真正想大的时候就大不出来了。”后来靠着药物治愈,不过这能一劳永逸吗?不能,只要还继担任厨师,就无法改善。

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我们知道,当餐厅还没开门做生意前,多数员工就开始在里头工作了,备料、研发菜色、用餐等。有家米其林餐厅员工会告知店内的厨娘,煮员工餐时要把米饭煮得软一些,这是为了能让员工更快吞饭,以便把用餐省下的时间来备料。当我听到这件事时,罪恶感涌升,原来我在厨房外头愉悦地、慢慢地享受美食,厨房里头的人们,却是完全相反的进食方式。

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我认识许多这样的厨师,有些厨师求子多年未果,推论可能是跟久处高温环境有关。还有人因为长期久站,静脉曲张;或是姿势不良,像是弯腰点盘里的酱汁、捏小笼包而出现筋膜炎、关节炎等症状。(阅读全文……)

 陈静宜/珍惜你爱的厨师

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